Ondřej Kurák – rodák z Ašska, který provozuje restauraci a penzion Na Gruntu v Lipné u Hazlova. Rodinný podnik, který před 14 lety zakládali jeho rodiče, prošel v posledních letech pod jeho vedením zásadní proměnou. Od klasického zájezdního hostince s převahou zahraniční klientely se proměnil ve vytříbenou restauraci. Dnes ji vyhledává vyvážený poměr hostů z tuzemska i ciziny. Jeho kreativní kuchařský koncept je založen na originálních receptech, které vycházejí z místní kuchyně. Klíčová je také kvalita vstupních surovin, z nichž je řada vlastních. V roce 2025 byl vybrán mezi patnáct nadějí české gastroscény, která je součástí iniciativy MakroGen.
„Naší filosofií je dělat náš podnik srdcem a nabízet prvotřídní gastronomii bez kompromisů,“ popisuje Ondřej Kurák. „Vaříme poctivě dle starých dobrých receptů tak, jak je máme rádi. Velikou inspirací nám byla i kuchařka Kuchyně starého Chebu od Evy Dittertové, která se ale samozřejmě nedá v moderní gastronomii využít jedna ku jedné. Z vybraných receptů jsme si vzali základy a dotvořili je naším kuchařským umem tak, aby byly pro hosty atraktivní a zajímavé. Rádi si s recepty hrajeme a třeba zrovna s chebskou jarní polévkou s podmáslím a bramborem, která loni sklidila obrovský úspěch, letos jedeme i na Makro Czech Gastro Fest do O2 Universum v Praze,“ doplňuje.
Šéfkuchař postupně dospěl do fáze, kdy začal využívat i odrůdy zeleniny z vlastní farmy, které jsou pro mnohé hosty novinkou. Podnik se následně rozšířil také o vlastní chov slepic a ovcí. Oblíbené jsou i produkty z rodinné udírny. Ondřej Kurák navíc spolupracuje s řadou lokálních producentů a nakupuje od nich vstupní suroviny – například ryby, zvěřinu nebo kávu. „Do budoucna se plánujeme i více pustit do dezertů z kuchařky Kuchyně starého Chebu, protože lázeňská a kavárenská tradice je v tomto regionu silně zakořeněná. Můžeme pro ně využívat ovoce z vlastní farmy, děláme si vlastní povidla a nezapomínáme ani na med jako silnou lokální surovinu,“ prozrazuje majitel.
Farma zahájila také spolupráci s Integrovanou střední školou Cheb. Studenti zemědělských oborů sem jezdí na praxe či nárazové výpomoci. Základní školy z Hazlova nebo Aše zase berou na farmu žáky na jednodenní exkurze, které jsou vedené Ondřejovo sestrou Pavlínou, která má na starosti chod farmy. Žáci se díky tomu seznamují s konkrétními činnostmi kolem malého hospodářství – některé z nich si mohou i sami vyzkoušet. O rostoucím povědomí a zájmu svědčí i to, že na posledním Dýňobraní 2025, které farma každoročně pořádá, dorazilo na 1500 lidí z celého regionu.
A jaké je jeho motto? „Budoucnost gastronomie vidím v návratu ke kořenům – v úctě k surovinám, krajině a lidem, kteří za nimi stojí. Vařím poctivě, zodpovědně a s odvahou tvořit tak, aby kuchyně měla smysl i pro další generace.“
Další informace:
